怎沒人討論岡山第一家羊肉店(或攤)以及羊肉爐呢??

nobody

我是五年級中段班的
印象中是岡山舊站旁的羊肉攤
之後有一個伯父跟我談及開店的是個軍眷婦女設攤(丈夫英年早逝，留下2(3?)個孩子)
後來岡山開設店面最大的兩家店就是兄弟分家

羊肉爐，據我了解最大的特色就是新生社的羊肉爐(紅燒)，在我感覺這才是真正的岡山羊肉爐
後來的當歸羊肉爐以及新舊省道旁得一堆羊肉店，都是後來才來的，尤有甚者甚麼70年老店祖傳三代，我都覺得太離譜，至少應該不是在岡山開設70年= =
因此，個人認為以岡山紅燒羊肉爐的來源是新生社，不知是否謬誤??

220253

現在一推新開的店家招牌也都寫3代祖傳
純粹吸引外地人罷了

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岡山羊肉家喻戶曉，全鎮羊肉店更多達八十多家。不僅羊肉店遠近馳名，是許多南來北往旅客解饞的好去處，羊肉爐及羊肉米粉更是岡山的招牌菜。可是你一定不知道岡山羊肉是如何發展成今日的規模，以及如何成為岡山的三寶名產之一；據「岡山文化資訊工作室」表示，岡山羊肉的起源約分為有四種型態。

一、『新』字號的羊肉店，是日據時代最早發展的文化，據說是岡山羊肉肇使於日據時代的余壯。余壯與林錦、林水來三人合夥在舊市場創辦一家沒有字號的羊肉攤，每天固定擺攤，以白肉片、米粉湯、中是大鍋煮為主，採用的是溫體羊肉，羊肉是來自內門、田寮的黑山羊。戰後便取名為大新。後來因為傳子到了第二、三代，久而久之變發展出「家族經營」的模式，因此現在余家班的『新』字號遍佈岡山，如大新羊肉、一新羊肉、順新羊肉、尚新羊肉等等。

二、由攤販轉型的『源』字號羊肉店，最初也是在岡山舊市場內擺攤子，久而久之變形成以夥計、姻親為主的經營模式，如德昌羊肉與舊市羊肉。據了解，德昌羊肉乃是由許德文先生的父親所創，後來傳給其子許德文，及第二代出師的夥計吳忠源及陳啟賢，而吳忠源又分枝出源坐和源山羊肉店，陳啟賢則分出成泰羊肉，吳忠源更甚又培養出第三代夥計出師，於是形成羊肉寬在新營開業、羊肉欽在台南開業等，形成了以夥計、姻親為主的許家班。經營的型態主要以大型賣場的型態為主，德昌羊肉便是全台灣規模最大的羊肉餐廳，羊肉發展的重點也從以往的湯類、米粉，發展為熱炒沙茶羊肉及其他熱炒如蔥爆羊肉、苦瓜羊肉等等。
三、自行創業或轉型的羊肉店，主要是戰後自行創業，或由羊肉商或其他飲食業轉型的，如中正堂附近的忠仁羊肉、明德羊肉、崑成羊肉及陶芳羊肉等，還有岡山路上由肉粽大王轉型的三奇羊肉店，這些羊肉店以慢慢走向精緻化與服務為主的路線，因為受中正堂附近羊肉店林立的壓力，因此有許多老闆不斷的學習摸索、進行改良。除了維持傳統如炒羊心、炒羊肝、羊肉米粉、羊雜湯、羊肚湯及洋仙果外，另外更引入滷羊肉、水晶羊肉及羊小排等。

四、自行創業的羊肉店，主要是戰後十年自行創業的一些店家，以新型態的涮羊肉、羊肉爐為招牌的主打方式，如阿鴻羊肉、長城羊肉、岡山羊肉火鍋店等。

以上資料感謝「岡山形象商圈促進會」的協助採訪


大高雄旅遊網：http://kaohsiung.travel-web.com.tw/
TTNews記者李惇敘 岡山深度旅遊系列報導∼

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現今岡山鎮境內的羊肉店主要是分佈在岡山路、新省道及仁壽路一帶。由這些店的分佈區位可知大多位於主要的聯外道路上，其顧客來源層有極大部份來自外地。由於這些羊肉店極為分散，並沒有達到聚集經濟的效果。岡山鎮境內的羊肉店遠近馳名，是許多南來北往旅客解饞的好去處，羊肉爐及羊肉米粉更是岡山的招牌菜。由於境內不少羊肉店所採用的是土羊肉，因此口感及風味上勝過進口羊肉一籌。羊肉料理店主要是走平價路線，一部份是走路邊攤的形式，並無以較精緻的風貌呈現。因此、未來欲以羊肉料理作為行銷之手段，必須促使羊肉料理走向精緻化、結合媒體進行促銷並配合岡山鎮的觀光活動來推展岡山的羊肉，讓岡山羊肉盛名歷久不衰。

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2004-04-15╱民眾日報
鄭水萍指出依料理方式歸納出四型態 保持知名度不墜　　　
　　岡山羊肉節週日登場，深入研究岡山羊肉文化的南方文史工作者鄭水萍指出，岡山羊肉依料理方式可歸納為四種時期與型態，羊肉店的散佈則分為四大部分，建構出岡山羊肉產業在全國持續不墜的知名度。
　　　鄭水萍說，岡山羊肉店主要散佈在四區，舊省道岡山路新舊市場內（大新羊肉、尚新羊肉、三奇羊肉）。中山公園（德昌、源坐）。中正堂（明德、源山）。新岡山站（大新羊肉、長城羊肉）。在公園西路外環道路沿線也有。
　依其考據，由空間上，主要是從舊市場核心羊肉店，到岡山鐵道時代、省道時代的新市場核心，以及公園周邊副核心羊肉店。戰後，中正堂為軍人休閒、集會中心，又發展為一副核心羊肉店。他說，從世紀末到新世紀，新岡山站及外環道路代表汽車文化、新核心羊肉店來臨。
　　　第一種岡山羊肉店型態：為「新」字號羊肉店，是日治時期最早型態。由後紅部落的余家班余壯創辦。余壯與林錦、林水來三人合夥創辦，原本沒有字號，僅為一小羊肉攤。在舊市場開基。以日式料理白片肉、米粉湯、中式大鍋煮為主。是溫體羊肉。土羊取自內門、田寮黑山羊。戰後取名大新，余壯生四子三女，傳子第二、三代，主要的余家班新字號，現在大半是第三代家族接班。新字號的羊肉店有：大新羊肉店、一新羊肉店、順新羊肉店、尚新羊肉店。
　第二種岡山羊肉店型態：為德昌羊肉店羊肉桑與舊市羊肉蔡天慶。創業於岡山舊市場內，擺攤起家。形成以夥計、姻親為主為源流的許家班、「源」字號的羊肉店。德昌經九遷，下傳第二代其子許德文、及第二代夥計出師的「羊肉源」吳忠源，即源山、源坐羊肉店，與及成泰羊肉店陳啟賢。吳忠源又培養第三代夥計出師，形成羊肉寬在台南新營開業、羊肉欽等在台南、岡山開業。形成以觀光客為主大型賣場型態。第二代蔡清海指是以湯類、米粉起家，後來發展熱炒沙茶羊肉及其他熱炒。
　第三種岡山羊肉店型態：為戰後近二十年自行創業，或由羊肉商及其他飲食業轉型的。如岡山中正堂附近的忠仁羊肉店、明德羊肉、崑成羊肉店、陶芳羊肉店等。岡山路上市場口的兩家排骨飯、肉粽大王轉型的三奇羊肉店」。　第四種岡山羊肉店型態：戰後近十年自行創業，近年新型態的羊肉店，引進涮涮羊肉、羊肉爐等作法型態。如，阿鴻羊肉活海產、長城羊肉店、岡山羊肉火鍋店等。另有許多轉型及兼業者。　
　　鄭水萍說，第一種型態，最早以日式料理的清蒸、白肉片為主，中式中藥溫火慢燉而成，形成岡山羊肉店主要招牌印象。第二種型態，以中式熱炒為主，首先發展熱炒沙茶羊肉及其他熱炒類羊肉，德昌羊肉及舊市羊肉最富盛名。第三種型態，如明德羊肉，各自研究改進，引入滷羊肉、冷盤水晶羊肉凍等型態，源山則引入燒烤羊肉作法。第四種型態，以進口羊肉，涮羊肉、鐵板燒及火鍋爐為主。

喜樂

論壇內....之前的文章...有許多了....!!!!!!!

nobody

我倒是不會不做功課的亂問~~基本上都爬帖了
這個論壇還真大，感覺有點紊亂，有時候想發帖都不知道該往哪塞...@@
感謝大家的回答，不過基本上還是跟我在網路上找個差不多，沒看到我想看到的答案= =

我想知道的是"第一家"或者起源，尤其是泛指"味道"的承傳起源，大家談論的似乎把現有的羊肉店分類而已
目前我對岡山羊肉味道的看法是這樣：當歸燉煮，沾醬是醬油膏+豆瓣醬，而標準岡山羊肉爐則是以紅燒為主(小時候是沒吃過也沒看過當歸羊肉爐的，而當歸羊肉爐的出現應該是後來羊肉湯的延續而以(工法相同不用另外處理)
目前僅憑兒堤印象找出我所知道的，比較清楚的是舊站面對南下省道的右側的小攤販而已，那是直接用當歸水煮，甚至沾醬跟今日的主流差不多(醬油膏+岡山特有的豆瓣醬)。
至於市場內的，我印象中也吃過，不過當時的口味與現在差異極大(好像是水煮+薑絲)，味道的承傳不對，因此我認為不在市場內。
只是我的印象是民國58~61年間的事情，不知是否有更早的??
(家父喜歡散步與小吃，在我小時後經常都帶著我岡山亂逛，故有此印象)

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岡山第一家＜羊肉店＞確實不太可考，因為一開始是＜羊肉攤＞。
參見　岡山人物　余壯　
　http://www.sunchi.idv.tw/gscity/ ... ighlight=%A7E%A7%A7
個人認為＜羊肉爐＞應該不是岡山人發明的，若有證據，如問新生社的老廚師，則可證明。
岡山羊肉料理，其實是以當歸作湯底的＜羊肉米粉＞或是＜羊肉湯＞。是小吃，
羊肉爐，是大餐廳出現後，成為宴席上的一道菜，是大餐。