岡山鎮文化性資產調查報告《岡山小吃誌》第一章

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第一章　前言：調查源起、目標、架構說明
源起
　「社區文化性資產守護並非源自於懷舊的眷戀之情，而是為未來的生存價值與尊嚴而幼，為落實文化生活化以普化公民美學、創造優質生活環境而努力！」
　2005年新版的「文化資產保存法」第一條：「為保存及活用文化資產，充實國民精神生活，發揚多元文化，特制定本法。」文化資產的定義是指「具有歷史、文化、藝術、科學等價值，並經指定或登錄之資產」，在其中，民俗及有關物是第五項，靜宜大學台灣文學系的林茂賢教授將「飲食」歸納在民俗範疇中的「生活習俗」中 。
　橋仔頭文史協會早在1999年中，即已完成橋頭「咖哩米粉焿」等十項小吃的文字記錄。岡山這個以「羊肉蜂蜜豆瓣醬」三大物產聞名的小鎮，卻至今仍未有對各式小吃，甚至是羊肉店的調查，真是可惜。本協會基於「發揚地方飲食特色」的使命感，進行本調查。
目標：「吃．喝．玩．樂」岡山文化性資產的策略
　　位於古都台南與高雄城市間，地理位置座落於兩者中間的岡山，其文化性格是比較務實的。要比古蹟，無法與清朝以來的台南府城相比；要比都會現代風格，無法與日治以來成為台灣「海洋首都」的高雄相比。岡山應可以在文化性資產上，以發揚其「產業文化」特色為其策略，以求突破無法古代又無法現代的困境。
　　國民旅遊的興盛，使民眾開始尋找研究，多數人在安排旅遊行程的時候，必會加進當地特色小吃，達到「吃．喝．玩．樂」的多重目標。岡山這個位於台南和高雄中間的小鎮，在玩的方面，不太能與台南高雄兩大都會相比，所以應以「玩．樂．吃．喝」的順序來發揮特色。
架構
小吃定義
　我們所調查的所謂「小吃」，必須符合三個基本條件，便宜，料理迅速，和點心性質。「便宜」是指價格低於八十元，不過在台北可能會定義為一百元以下，因為南北價格有差距。「料理迅速」是指，在沒有排隊的情形下，可以在三至五分鐘內買到手。「點心性質」是表示，這個食物主要是讓人「吃粗飽」的，當作兩餐之間的點心或是宵夜，不是正餐。當然，你若要把這個小吃當成正餐也可以。
　此次調查，經過資料蒐尋，實地查訪並親身體驗嘗試後寫下的紀錄。有些在地方上頗具代表性，有些則是口碑特佳，有些與地方產業發展有關。不過，本報告是經過所有調查員個人觀感而歸納，並不是這些小吃就可代表全部岡山，也不是說這些就是最好的，仍要以個人口味來決定。
　　調查時間：2006/10/14至11/20
　　調查人員：莊財富．孫森泰．黃心慈．林尚宏．張碧華．王延田．
　　　　　　　劉天賦．楊春鳳．彭文蘭
小吃調查項目
1.店名     2.創業年代    3.地址,有無搬遷過程
4.電話     5.營業時間    6.創始人,接班人
7.特點,為何著名－歷史悠久，排隊人多，復古
8.創業過程    9.如何料理,烹飪過程,原料
10.價格,變化   11.顧客訪問,為何好吃,吃的感覺
12.照片－老照片，店面，老板，產品照，顧客人多排隊照
13.攤位店面描述：幾樓，多大，幾桌
14.店名由來

岡山音樂狂人

那麵是從小記憶中的味道,湯滿滿無限量自盛.....a：112

一鍋飯

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